お家で保存食
普段は出張の多い仕事なのですが、このような状況なので、ここ最近は自宅で静かに過ごしております。
せっかく家にいる時間ができたので、保存食（のようなもの）をせっせと作り始めました。
保存食・・・というか酒のつまみですね。
右端の「しょうゆ糀」は、以前山梨へ行った時に買ってきた麦麹を
50℃くらいのお湯でふやかした後、お醤油に漬けて一週間。
毎日１回かき混ぜると、だんだん柔らかくなってきて、発酵の力でアミノ酸が増え、
旨味たっぷりの美味しい調味料になります。
そのままきゅうりや豆腐に付けて食べてもいいし、炒め物に使ったり、
これで魚や肉を漬け込んでもいい、とっても便利な調味料なのです。
私は山梨の五味醤油さんの麦麹で作りました。（通販もあります）
甘みがあるけど、クリアでさっぱりしているので好みです。
山梨県で造られる甲州味噌は米麹と麦麹の両方が入っている、とっても珍しい味噌なんです。
そして真ん中は「ピクルス」。これも超簡単。
きゅうり、大根、パプリカなどを短冊状に切って、瓶に入れ、ピクルス液を注ぐだけ。
気持ちで月桂樹も入れて。一日置けばできあがり。
ピクルス液は、京都にある飯尾醸造の「ピクル酢」っていうのを使いました。（こちらも通販あり）
何も考えずに入れるだけなので便利です。
飯尾醸造さんは、無農薬の米から自社で育て、お酒を造り、そこからお酢を造っているという、
昔ながらの伝統的製法で製造している数少ない会社です。
最後に右端はヘーゼルナッツの燻製。
ヘーゼルナッツがスーパーで安売りしていたのです。（ちょっと珍しいナッツなので売れなかったのかも？）
燻製は、ストウブの鍋を使いました。密閉性の高い鍋があれば、家で普通にできますよ。
中を全部アルミホイルで覆って（ヤニが付くので蓋も全部覆います）、
燻製チップをひとつかみくらい入れ、ザラメを少しかけます。（ザラメをかけると良い焦げ色が付きます。なくてもOK）
１００円ショップなどで売っている足付きの網を用意し、その上にアルミホイルを敷いてナッツを並べておきます。
（アルミホイルは敷き詰めず、煙の通り道を作ってください。フチを作ってお皿のようにしておくと便利）
鍋は強火で２、３分火にかけると煙がくすぶってきます。
そうしたらナッツを乗せた網を入れ、蓋をして弱火で10分くらいかなー。（この辺は様子を見ながら加減を調整）
火を消して、蓋をしたまま、さらにしばらく燻しました。
ナッツの燻製は、燻製の中でも一番簡単なので、ぜひお試しくださいませ！
というか、時間ができたと言いながらも、結局簡単なものばかり作っていました。
mtでラベルを貼って日付を入れることも忘れずに！
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五味醤油
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